鹹光餅(戚繼光餅)
問人家什麼是鹹光餅, 好幾個人都跟我說, 聽過, 但也不清楚真正長怎樣ㄋ.
這是由老麵做成的 , 有特殊的風味.
現烤的 , 還真的好吃哩! 沒添加油, 鹹香鹹香帶酥脆 , 健康又夠味ㄜ .
(老麵)
先有麵種才能做老麵ㄜ.
麵種: 中筋麵粉 83g, 水67g , 乾酵母1g , 拌勻. 室溫發酵6~8H.
老麵:用上頭的麵種150g, 中筋麵粉83g , 水67g, 拌勻 , 室溫發酵 10~18H.
主麵團: 中筋麵粉500g, 乾酵母6g , 水200g , 糖10g, 鹽10g (可酌加小蘇打0.5g)拌勻.
加入上頭的老麵300g,用擀麵棍拌到結團.(老麵會有點酸味,加點小蘇打酸鹼中和,味道會稍減)
拿出揉成光滑不黏手, 放回盆子蓋住保濕鬆弛30分鐘.
發酵好ㄌ.
擀成1cm厚, 壓出型狀 (用玻璃杯量米杯都可, 中間筷子搓洞就好了)
擺盤, 噴水(或刷蛋液) 灑上白芝麻, 再發酵1H.
這段時間要不斷噴水保濕, 表面才不會乾掉死掉.
上火210度 , 烤12分 .
每架烤箱火力不一, 最好是抓2/3時間 , 然後再觀察調整比較保險.
這些都是熱心的太太, 抽時間來示範分享給大家的.
今天來了個生面孔, 剛開始就問老師, 下課是不是大家都有成品帶回家.
哇咧! 傻眼! 她馬上改口說 "幫大家問的"
老師說: 其他的人都是舊面孔 只有大家現場試吃成果.
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成功囉! 真好吃!
她又趕忙算算人頭, 然後說有多, 她可以帶走.
老師反應很快ㄋ "一些留給樓下工作人員嚐嚐"
給老師按讚ㄜ!
附註: 乾酵母1/4t=1g
1/2t=2g
1t=4g
1T=12g
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